Приготовление:

Свинину положить в глубокую ёмкость, залить кефиром и оставить в холодильнике на 4 часа.

Для рассола: налить в кастрюлю 1 л воды, всыпать соль, лавровый лист, чёрный перец, гвоздику и семена кориандра. Добавить порезанные имбирь и чили. Довести до кипения. Затем настоять 1 ч при комнатной температуре.

Свинину переложить в другую посуду, залить рассолом и отправить в холодильник на 10-12 часов.
После мясо положить в рукав для запекания и выложить на противень. Рукав проколоть в нескольких местах ножом. Запекать в духовке 1 час при 180 градусов С.

За 10 мин до готовности , достать мясо с рукава и запечь буженину до появления румяной корочки.