Приготовление:

Мясо промыть. Сделать в нем небольшие надрезы и нашпиговать измельченным чесноком. Посолить. Если свинина суховата, нашпиговать еще и кусочками сала. На дно кастрюли с толстым дном положить тонко нарезанное сало, по краю разложить порезанную морковь, горошины перца, лавровый лист, сверху мясо и накрыть крышкой. Поставить в духовку, разогретую до 300°С. Через 10-15 минут огонь уменьшить до 160°С и готовить мясо 2,5 часа. Затем крышку приоткрыть и нагреть духовку до 180°С. Готовить еще 10-15 минут до образования золотистой корочки.