Приготовление:

Основой этого супа могут стать хлебный и свекольный квас, а если этого нет — то подойдет и холодный отвар, в котором варилась свекла. Разбавить его небольшим количеством кипяченой воды, засыпать нарезанные тонкой соломкой свеклу и огурцы, мелко нарубленные зеленый лук и укроп, добавить соль, сахар, сок лимона и поставить в холодильник. Подавая на стол, положить в тарелки кружочки вареного яйца, пару кубиков льда и заправить сметаной.