Приготовление:

Баклажаны промыть, удалить плодоножки и нарезать кружочками по 15-20 мм. Затем замочить их в соленой воде (на 1 литр воды 120 г соли). Через некоторое время воду слить и обжарить на растительном масле до золотистой корочки, остудить и уложить в подготовленные банки. Отдельно обжарить репчатый лук, нарезанный кольцами в 3 мм и уложить в банки поверх баклажанов. Помидоры пропустить через мясорубку и уварить на 1/3 от первоначальной массы. Затем содержимое банки покрыть мелконарезанным чесноком, зеленью и залить томатным соусом с солью. Банки накрыть крышками и простерилизовать: литровую — 90 минут.