Приготовление:

Баклажаны промыть, удалить плодоножку, сделать вдоль плода надрез и опустить на 8 минут в кипящую соленую воду. Затем вынуть, уложить на разделочную доску, сверху прикрыть другой доской и положить небольшой груз (на 20-30 мин.). Морковь нарезать соломкой, лук — кольцами и обжарить на растительном масле до золотисто-коричневого цвета. Зелень и чеснок обдать кипятком, мелко порубить и прибавить к луку и моркови. Полученную смесь посолить, поперчить, нафаршировать ею баклажаны и перевязать ошпаренными нитками. Баклажаны уложить в подготовленные банки и залить горячим маринадом (на 1 л воды взять 2 ст. л. соли, 2 ст. л. уксуса). Банки накрыть крышками и простерилизовать: 1-литровые — 20 мин, 2-литровые 25 мин., 3-литровые — 35 мин. После чего банки закатать, перевернуть вниз горлышком и охладить.