Приготовление:

Баклажаны нарезать кубиками, сложить в миску, залить тремя литрами воды, добавить 5 ст.ложек соли и оставить на 40 минут.

Помидоры, лук, перец порезать кубиками. Морковь натереть на крупной тёрке. С баклажан слить воду, промыть и немного отжать. Обжарить все овощи на растительном масле до готовности, за 10 минут до готовности добавить уксус, сахар. Посолить и в горячем виде разложить по стерилизованным банкам. Закатать.