Приготовление:

Рис отварить до полуготовности. Дать остыть. Лук и зелень мелко порезать. Добавить фарш, рис, черный перец. Перемешать. Виноградные листья опустить на 2-3 минуты в кипяток, но не кипятить!
На виноградный лист положить чайную ложку фарша, свернуть конвертиком или колбаской (подоткнув края). В казан налить растительное масло, застелить дно виноградными листьями, на них рядами выкладывать толму, между рядами класть порезанные болгарский перец, помидоры и мяту.

Добавить воду (на 1 палец выше толмы), подсолить. Положить сверху тарелку, придавить, накрыть крышкой и тушить на медленном огне около часа. Приготовить соус: чеснок измельчить, добавить йогурт или сметану, соль, перемешать.
Толму подавать отдельно с соусом.