Приготовление:

Мясо баранины (окорок, грудинку) нарезать ломтиками, ребра порубить на небольшие кусочки, все перемешать в эмалированной посуде с мелко нарезанным луком, уксусом и пряностями и оставить на 6-12 часов (и даже на сутки) в холодном месте. Затем эту посуду поставить в котел, наполнен- ный горячей водой так, чтобы уровень ее не достигал краев эмалированной посуды на 2 пальца, котел плотно закрыть и поставить на умеренный огонь на 2-3 часа. При этом надо следить, чтобы вода не выкипела ранее, чем кебаб будет готов.