Крембо

Описание приготвления:

Пирожное «крембо» готовить не сложно, важно соблюсти рецептуру и последовательность приготовления. Шоколад для глазури можно брать любой, но лучше всего подойдет горький шоколад, желатин можно использовать и листовой, и обычный. Использование джема по желанию, важно, чтобы он был плотной текстуры и не растекался.

Инградиенты:

  • Мука пшеничная  — 100 Грамм
  • Сливочное масло  — 100 Грамм (50 г – в тесто и 50 г – на приготовление шоколадной глазури)
  • Сахарный песок  — 150 Грамм (В тесто 40 г, на приготовление белкового крема – 110 г)
  • Ванильный сахар  — 10 Грамм (Если ванильный сахар в пакетиках, то один пакетик идет в тесто, и один пакетик — в белковый крем.)
  • Яйца  — 2 Штуки (В тесто – 1 желток, на белковый крем – 2 белка)
  • Разрыхлитель  — 0,4 Чайных ложки
  • Соль  — 1 Щепотка
  • Листовой желатин  — 5 Грамм
  • Вода ледяная  — 1 Ст. ложка
  • Шоколад  — 100 Грамм
  • Ягодный джем  — 20 Грамм (по желанию)

Количество порций: 10

Рецепт опубликовал(а) : Galina.budanova 
03.03.2019
Время приготовления:

3 ч. 0 мин

Пошаговое приготовление блюда Крембо:

(нажмите на изображение для увеличения)

Крембо - фото шаг 1
Подготовьте продукты в соответствии с рецептурой.
Крембо - фото шаг 2
Положите в блендер муку, 40 г сахарного песка, разрыхлитель, щепотку соли и ванильный сахар.
Крембо - фото шаг 3
Добавьте туда же охлажденное сливочное масло, порезанное кусочками, в количестве 50 граммов.
Крембо - фото шаг 4
Добавьте один яичный желток.
Крембо - фото шаг 5
Пробейте блендером в мелкую крошку.
Крембо - фото шаг 6
Высыпьте смесь на стол, добавьте 1 столовую ложку ледяной или очень холодной воды и соберите тесто в шар.
Крембо - фото шаг 7
Собранное в шар тесто положите в пакет и уберите в холодильник на 30 минут.
Крембо - фото шаг 8
Выложите тесто на стол, присыпанный мукой.
Крембо - фото шаг 9
Раскатайте тесто в тонкий пласт толщиной 0,3 см и вырежьте формочкой, (традиционно это груглая форма), печенье диаметром примерно 4 сантиметра
Крембо - фото шаг 10
Уложите печенье на противень, застеленный листом бумаги для выпечки, должно получиться 25 штук.
Крембо - фото шаг 11
Выпекайте печенье в духовке, разогретой до 180-200 градусов, минут 10-12, контролируйте процесс выпечки.
Крембо - фото шаг 12
Для приготовления белкового крема поставьте на «водяную баню» жаропрочную миску, в которую положите 2 яичных белка , сахарный песок в количестве 110 граммов и ванильный сахар, можно добавить щепотку соли. Миска не должна касаться воды.
Крембо - фото шаг 13
Параллельно замочите 5 граммов листового желатина в холодной воде.
Крембо - фото шаг 14
Непрерывно помешивая белки, доведите белковую массу до температуры 50-55 градусов, если нет специального термометра, ориентир – масса должна стать ощутимо горячей.
Крембо - фото шаг 15
Отожмите желатин и положите его в белковую массу.
Крембо - фото шаг 16
После того, как введен желатин, взбивайте миксером примерно 10 минут на средней скорости до получения стойких пиков.
Крембо - фото шаг 17
На часть печенья или на всё печенье можно нанести немого ягодного джема, я нанесла брусничный джем на 10 штук.
Крембо - фото шаг 18
Переложите крем в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 1 сантиметр и круговыми движениями нанесите крем на печенье в виде высокой шапочки, после чего отправьте на холод примерно на 30 минут, чтобы белковый крем стабилизировался.
Крембо - фото шаг 19
На «водяной бане» расплавьте шоколад и сливочное масло, вода не должна касаться дна миски с шоколадом, при этом непрерывно помешивайте.
Крембо - фото шаг 20
Наносите расплавленный шоколад обычной кулинарной кисточкой, делать это следует достаточно быстро, чтобы шоколад не успел «схватиться», после нанесения шоколадной глазури подержите на холоде минут 15-20.
Крембо - фото шаг 21
Готовые пирожные разложите в бумажные формочки, так они лучше сохранят форму.
Крембо - фото шаг 22
И зовите домашних дегустировать «крембо», это не пирожное, а настоящее блаженство!

Крембо
Источник: https://povar.ru/recipes/krembo-73752.html

Поделиться этим рецептом

scroll to top