Квашеная капуста

Описание приготвления:

Квашеная капуста – национальная русская закуска. Из нее также готовятся салаты, супы и вторые блюда. Квашеная капуста очень полезна для здоровья, нормализует микрофлору кишечника, в ней содержатся провитамин А, витамины С, В1, В2, В3, В6, аскорбиновая кислота и целый список минеральных веществ (кальций, магний, железо, фосфор, сера, фтор, йод, цинк и др). Содержащийся в капусте противоязвенный витамин U предупреждает появление язвы желудка и двенадцатиперстной кишки.

Существует несколько способов приготовления квашеной капусты: шинкованная, рубленная и цельнокочанная. Квасят капусту с морковью, яблоками, клюквой, свеклой, стручковым перцем и т.д. Для квашения капусты рекомендуется брать ее поздние сорта (например: Слава, Сабуровка, Московская поздняя и др.). Капуста должна быть здоровой и плотной. Не берите вялую и рыхлую капусту. Чтобы капуста получилась хрустящей, соль для квашения надо брать крупную.

Инградиенты:

  • Капуста белокочанная  — 4 Килограмма (очищенная от верхних листов и кочерыжек)
  • Морковь  — 6 Штук
  • Соль  — 100 Грамм
  • Тмин  — — По вкусу
  • Душистый перец  — — По вкусу
  • Лавровый лист  — — По вкусу

Количество порций: 20

Рецепт опубликовал(а) : Alteredego 
27.10.2014
Время приготовления:

0 мин

Пошаговое приготовление блюда Квашеная капуста:

(нажмите на изображение для увеличения)

Квашеная капуста - фото шаг 1
Набор ингредиентов довольно простой — капуста, морковь да специи.
Квашеная капуста - фото шаг 2
Капусту моем, очищаем от верхних листьев и кочерыжек. В ингредиентах приведен вес уже очищенной капусты.
Квашеная капуста - фото шаг 3
Тонко-тонко шинкуем нашу капусту.
Квашеная капуста - фото шаг 4
Складываем всю капусту в большой таз или миску.
Квашеная капуста - фото шаг 5
Морковь натираем на средней терке и добавляем к капусте.
Квашеная капуста - фото шаг 6
Добавляем соль и перетираем капусту с морковью.
Квашеная капуста - фото шаг 7
Берем большую кастрюлю объемом около 10 литров. На дно выкладываем крупные листья капусты.
Квашеная капуста - фото шаг 8
Выкладываем в кастрюлю слой капусты с морковью, кладем немного специй (тмин, лаврушка, перец), плотненько утрамбовываем. Повторяем процедуру до тех пор, пока не кончится капуста.
Квашеная капуста - фото шаг 9
Получается целая кастрюля капусты.
Квашеная капуста - фото шаг 10
Сверху также укутываем квашеную капусту большими листами капусты. Затем на листы капусты ставим тарелку, а на тарелку — какой-нибудь груз.
Квашеная капуста - фото шаг 11
Под кастрюлю обязательно поставьте таз — капуста будет выделять сок, который будет выходить за края кастрюли.
Квашеная капуста - фото шаг 12
Оставляем капусту в теплом месте. Приблизительно раз в два дня нужно будет протыкать капусту, чтобы из нее вышел скопившийся газ. Я обычно делаю это при помощи обыкновенной деревянной ложки.
Квашеная капуста - фото шаг 13
Примерно через неделю капуста будет готова и ее можно будет подавать. Приятного аппетита! 🙂

Квашеная капуста
Источник: https://povar.ru/recipes/kvashenaya_kapusta-5904.html

scroll to top