Варенье из зелёных грецких орехов

Описание приготвления:

Каждая хозяйка делает закрутки по-особенному. Не встречала еще людей, которые бы делали соленья и варенье по одному и тому же рецепту. Принцип, конечно, общий. А вот подход к делу и нюансировка ни у кого не повторяются. Экспериментируйте и вносите в рецепт свои корректировки!

Инградиенты:

  • Орехи грецкие в кожуре  — 1 Килограмм
  • Сахар  — 1 Килограмм
  • Вода  — 2 Литра
  • Лимонная кислота  — 2 Чайных ложки
  • Гвоздика  — 15 Штук

Количество порций: 10-12

Рецепт опубликовал(а) : Маргарита 
20.08.2016
Время приготовления:

15 дн. 20 ч. 0 мин

Пошаговое приготовление блюда Варенье из зелёных грецких орехов:

(нажмите на изображение для увеличения)

Варенье из зелёных грецких орехов - фото шаг 1
Итак, нам понадобятся грецкие орехи. Но помните, что орехи нужны обязательно с кожурой, причем, непременно зеленой. Такие орехи крепко сидят на хвостике, сорвать их получится не сразу. Естественно, такие орехи нигде не продаются, во всяком случае, я не видела. Собирать их нужно самостоятельно, пока они еще не большие, молочной зрелости. Внутри скорлупа еще почти мягкая, а сам орех белый.
Варенье из зелёных грецких орехов - фото шаг 2
Замачиваем вымытые орехи в холодной воде на 2 дня. Через каждые 8 часов меняем воду. После этого нужно взять вилку или зубочистку и наколоть каждый орех с разных сторон. Это необходимо для того, чтобы через дырочки выходила горечь. Замачиваем орехи еще на 10-12 дней, в течение которых меняем воду утром и вечером.
Варенье из зелёных грецких орехов - фото шаг 3
По истечении времени, вытаскиваем орехи и срезаем с них тоненькую плотную кожуру. Можно делать это картофелечисткой. Рекомендую при этом надеть резиновые перчатки. Очищенные орехи закладываем в таз с водой, разбавленной 1 чайной ложкой лимонной кислоты из расчета на 2 литра. Вымачиваем их сутки-двое.
Варенье из зелёных грецких орехов - фото шаг 4
Через отведенное время провариваем орехи в растворе лимонной кислоты. Сливаем воду. Заливаем их новым горячим раствором в той же пропорции и оставляем опять на сутки-двое.
Варенье из зелёных грецких орехов - фото шаг 5
Затем сливаем раствор и промываем орехи под проточной водой. Делаем сироп. На литр воды — килограмм сахара или чуть больше — на ваше усмотрение. Добавляем пряности. Корицу можно всыпать порошком, а можно положить палочку. Гвоздику положите целыми тычинками. Кладем вымоченные орехи и провариваем все вместе полчаса на медленном огне.
Варенье из зелёных грецких орехов - фото шаг 6
Оставляем орехи в сиропе на одни сутки. На следующий день снова провариваем их в сиропе. Посмотрите, сколько осталось жидкости. Если будет не хватать, добавьте воду и сахар пропорционально друг другу. Провариваем минут 40. Стерилизуем банку и закатываем орехи с сиропом и пряностями. Кстати, если вы поставите варенье в холодильник, то оно будет там храниться и в незакатанном виде. Варенье из молодых грецких орехов готово к употреблению!

Варенье из зелёных грецких орехов
Источник: https://povar.ru/recipes/varene_iz_zelyonyh_greckih_orehov-40218.html

scroll to top