Приготовление:

Огурцы замочить на 5-6 часов в подсоленной воде, затем тщательно промыть и обре- зают концы. Соцветия цветной капусты и морковь пробланшировать в кипящей воде 1-2 минуты, фасоль — 4 минуты, а затем охладить в холодной. Для бланшировки на 1 л воды добавить 10 г соли и 2 г лимонной кислоты. Заливку приготовить из расчета: 150-200 г сока красной смородины, 250- 300 г воды и соль по вкусу. Подготовленные банки простерилизовать 8-10 минут и закатать. Хороши для ассорти огурцы в сочетании с розовыми помидорами, яблоками или грушами. Расчет приведен для литровой банки. Для заливки этого ассорти потребуется 3 г лимонной кислоты и соль по вкусу.