Приготовление:

Баклажаны, перец болгарский порезать дольками, лук нашинковать полукольцами. Помидоры натереть на крупной тёрке.
Болгарский перец и лук обжарить на растительном масле. Добавить помидоры, соль, сахар. Довести до кипения. Добавить баклажаны. Варить все на медленном огне 30 минут. За 5 минут до готовности добавить уксус. Разложить в горячем виде по стерилизованным банкам. Закатать.