Приготовление:

Грибы хорошо промыть, залить водой так, чтобы они были только прикрыты, и варить под крышкой на небольшом огне. Когда грибы станут мягкими, мелко нарезать, развести отваром, в котором они варились, и перелить в миску, где будет готовиться свекольник. Мелко нарезать или натереть на терке свеклу, картофель, соленые огурцы, мелко порезать зеленый лук, укроп, заправить солью, перцем и тертым хреном, по желанию добавить сахар и залить холодным квасом. Подавать свекольник охлажденным.